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卖价每斤4000元,先混个脸熟_鱼类专题

时间:2020-04-28 06:24

江阴的水产批发市场目前出现了刀鱼的身影,江阴城区的部分菜场也有了少量的刀鱼出售。昨天在一家江阴市区的菜场水产区,正在出售刀鱼的商贩称,这些刀鱼全部不是产自长江,是从批发市场拿的货,3两以上一条的刀鱼售价1000元一斤。

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在江阴城区的一农贸市场,鱼贩将10多条“海刀”、“湖刀”摆放在柜面上,小小的刀鱼与附近的鱼贩摊位上销售的小带鱼,看上去有点相像。商贩笑着说,实际上差别很大,但不懂刀鱼的人猛一看会有误解,这个可能与这种鱼同样产自海洋有点关系。

中国水产门户网报道

刀鱼的上市日期一般要等到春节,1月9日记者却在江阴城中菜场发现,不少水产摊主已经在开卖刀鱼,4两左右的价格在400元左右,吊起了喜欢尝鲜居民的“口腹之欲”。不过记者在采访中也获知,目前上市的刀鱼一般都是海刀、湖刀,要品尝到素有“长江第一鲜”美誉的长江刀鱼,还得耐心等等。

中国水产门户网报道

江阴的城中菜场是较大的菜场,在水产销售区看到,摊位上用冰块包裹着的刀鱼,小的在2两左右,大的超过3两。摊贩介绍,又扁又薄的是“湖刀”,稍微肥壮一点的是“海刀”,今年的这些刀鱼大多来自浙江温州、江西九江等地,与往年情况有不同。刀鱼的价格依然贵族化,3两以上的“海刀”每斤1000元左右,规格较小的“湖刀”稍微便宜些,但对于普通工薪阶层的居民来说,想用刀鱼做馄饨吃仍是一种奢侈。

记者昨日跑遍沪上主要水产集散地,“海刀”当“江刀”卖倒不少,但真正的长江刀鱼并未上市。刀鱼市场调查:2000元/斤,只闻叫卖不见鱼来目前市场多以“海刀”冒充“江刀”真正长江刀鱼最早本周末才上市

“海刀”“湖刀”提前上市

从今年2月1日起,江刀明令禁捕禁售。记者在沪上部分水产批发市场看到,本该就此告别餐桌的这道“长江第一鲜”仍是清明季的市场“主角”。有不少摊位公开售卖刀鱼,部分商家还称之为“白天禁、夜里捕的江刀统货”,大刀批发价在2800元左右、4两以上则至高要价4000元。中国渔业协会水产商贸分会理事周丘平告诉记者,打着旗号未必是真,市场上销售的应以海刀为主。

记者了解到,今年正宗的长江刀鱼的开捕时间要到3月初,上市也较往年晚。一名江边鱼贩透露,即使长江刀鱼产量增加,价格不会低到哪里,对于众多普通家庭来说,想回到从前可以放量用刀鱼烹饪菜肴,基本不太可能。(宋超)

昨日,铜川路水产批发市场,摊主在展示一条重约300克的刀鱼,这并不是真正的长江刀鱼。“2两一条的江刀2000元/斤。”听到这样的收购价,宝山鱼贩小吴不禁皱了皱眉头说,价格太高了,去年价格是1600元/斤,这价钱拿到市场上也卖不掉。而江刀娇嫩,一两天卖不掉基本就要赔本,更何况,这还只听到价钱没看到鱼呢。和小吴有着同样思量的鱼贩不在少数,记者昨日跑遍沪上主要水产集散地,“海刀”当“江刀”卖倒不少,但真正的长江刀鱼并未上市。3月1日起,长江刀鱼正式开捕。对于上市所需时间,鱼贩给出的答案也惊人一致:最早要到这个周末。入口即化刀鱼10年价格涨10倍刀鱼、河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”,而长江刀鱼有“长江三鲜之首”的美誉。铜川路水产市场行情统计员唐泰来告诉记者,长江刀鱼细骨遍全身,鱼形酷似刀,刀鱼群每年春天随潮流由海洋涌向长江产卵,在溯江而上的过程中,身上盐分淡化,身体长肥,吃口鲜美粉嫩,入口即化。“鲜得连骨头都能吞下去。”一名上海老食客说,“因为极嫩,只要上锅蒸几分钟,搁上猪油,味道极鲜。”不过,老食客都知道,吃刀鱼必须赶在清明之前,因为清明前刀鱼骨软如绵,清明后骨硬似铁,不再是美味的“极品”。因为这样,每年3月至清明节,长江刀鱼成了人类“捕杀”的对象,加上长江水生环境不断恶化,长江刀鱼产量不断下降。所谓“物以稀为贵”,在坐上“长江第一鲜”这把交椅的时候,长江刀鱼的价格也“芝麻开花节节高”。崇明鱼贩徐老板告诉记者,他收刀鱼卖刀鱼已经十几年,他清楚记得,2002年,崇明刀鱼500克的收购价差不多为87.6元,今年,2两以下的七八百块估计“差不离”,涨了差不多10倍,而大一点规格的,几千块钱一斤也不足为奇。没面世即被山寨刀鱼市场“鱼龙混杂”和大多数洄游性水生生物一样,长江刀鱼春天从长江一带洄游而上,产完卵再游回大海。因为环境的不同,洄游在长江的刀鱼是长江刀鱼、游进内陆湖无法出去的成了湖刀、在大海里的刀鱼则是海刀。不同的名称,也注定了三种鱼不同的身价:长江刀鱼处咸淡水交界处,肉质最嫩价格最贵;湖刀没有了洄游的性质及海水的洗涤,身价最低;海刀肉质太硬价格也远不如江刀。但是,对于绝大多数的消费者来说,同属一科的鱼,肉眼看实在难以区分。于是,整个刀鱼市场,变得有些“扑朔迷离”。刚捕捞即“被”上市市场上尚无真正“江刀”3月1日,长江沿岸开捕刀鱼,心急的食客们便开始“满世界”寻找新上市的长江刀鱼。铜川水产市场是本市高端水产品集散地,昨日,记者走遍全市场,共发现6个卖刀鱼的摊位,沿街三个摊位已挂上“野生长江刀鱼”、“正宗长江刀鱼”的招牌,在一家胡姓老板的店内,十来条刀鱼分别摆在三个不同的泡沫箱里,条重3两以上的开价1600元/斤,2两以上的开价900元/斤,1两半左右的开价300-400元/斤。当记者问及是否长江刀鱼时,店家保证说:“肯定是的,昨天晚上才上来的货,你看腮都是红的。”不过,在同一市场,另一名摊贩却告诉记者:“现在所有市场上都没有真正的长江刀鱼。我们跟渔民有直接联系。今年2两以上的刀鱼收购价就是2000元/斤,数量还非常少,都在渔民手上。但是像我们鱼贩根本就不敢进货。比如现在刀鱼主要是卖给饭店。饭店一道菜利润一般是60%,也就是说,饭店一斤长江刀鱼最少就卖3000多元。这两天根本没饭店来要货。”同样的,在宝杨路菜场,昨日,消息灵通的食客也听说这里因为紧邻码头,已有长江刀鱼上市,125克以上的刀鱼1800元/斤。昨晚6时许,记者赶到该市场,以购买为由百般询问,最后,鱼贩小吴如实告诉记者:“现在市场上卖的都是海刀,真正的长江刀鱼刚开始捕捞,还在渔民手里甚至还没靠岸。今天2两一条的报价是2000元/斤,我们都不敢进货,你如果买的话可以先预订,等有货了我们再通知你。”另一名鱼贩潘阿姨则透露,这几年因与长江刀鱼外形相似、吃口相差悬殊的“海刀”频频在市场中冒充“江刀”,刀鱼越来越卖不动了,他们也感到很无奈。真正的长江刀鱼,起码要到周末才能上市。如何分辨“江刀”“湖刀”“海刀”“江刀”鱼体结实,下腭处呈尖刺状,长度超过鱼鳃很多,体侧有鱼鳍,鳍后有游离丝状物,其长度超过身体的一半。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红,肛门无泄漏,鳞片闪银光、无大面积脱落。“湖刀”刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后,就地安家,成了“湖刀”。由于生活“悠闲”,“湖刀”下腭已不成尖刺状,鳍后丝状物变短,鱼体较“单薄”。“海刀”一般都是雄性刀鱼,是“大模子”,肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括,有些甚至鱼肚破裂,因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。

1月9日上午,记者在江阴城中菜场看到,不少水产摊位上都有用冰块包裹着的刀鱼。这些刀鱼个头大小不一,小的2两左右,大的超过4两。一位谢姓老板告诉记者,现在他们市场上的大多是“海刀”和“湖刀”,其中比较瘦小,显得又扁又薄的是海刀,是从上海崇明岛进的货,而眼睛又红又大的是湖刀,来自钱塘江。今年不管是海刀还是湖刀都提前上市,早了大半个月。

夜船捕捞“躲猫猫”?

对此,摊主们给出的解释是,因为今年冬天来得比较迟,所以刀鱼的生长速度比较快。再加上今年过年要比去年迟,所以往年要在春节后才上市的海刀早在一周前就已经大批上市,而湖刀上市的时间要比海刀再提前大半个月。

“一百多条渔船都遭禁捕,偶有‘漏网’的几条小船捕捞。白天禁、夜里捕,就像‘躲猫猫’。”在宝山大江杨水产市场,一家“鲤鱼门水产”的销售人员王先生告诉记者,他这里有销售正宗“江刀”。且在其店招中,明示了“长江第一鲜”的招牌。据王先生表示,这些江刀来自于江阴地区的批发市场,现场开箱的两箱刀鱼中,2.8两左右的刀鱼售价为2800元一斤,而另一箱4两左右的大刀零售价则达到3800元至4000元一斤。

因为上市早,海刀的价格并不像传说中那样昂贵。一位专卖海刀的摊主告诉记者,目前2两重的海刀每斤只卖130元,3两的刀鱼卖300元左右,最大的4两大的刀鱼也只卖400元/斤。

明前刀鱼骨细如棉、明后刀鱼骨硬如铁,清明前一直是刀鱼的销售旺季。“这两天价格下浮了一些,前两天高位时可以达到每斤5000元。”据称,该摊位一天的江刀销售量可达几十斤。

吃正宗江刀

而另一家“龙辉贝壳批发行”的老板陈吉淑则告诉记者,他家所售的也是正宗“江刀”,他称这些刀鱼来自江苏江阴一带。“送往部分高端会所和酒店,需要预定还可以‘闪送’。”不过,陈吉淑所标称的刀鱼价格却并不高,2.2两的刀鱼售价550元一斤,3两刀售价950元一斤,4两以上则达到2700元一斤。当记者问及为何这些所谓真“江刀”的背部有些发青,陈吉淑解释称因为“统货”的原因品质有参差,而海刀的背部则和小鲍鱼壳色近似,呈青蓝色。

还要到清明

“靠近江口,从长兴岛来,价格相对便宜。”一批发商一改单价论斤销售的模式,而论条销售。这家标称“红汤秧草蒸刀鱼”的商家告诉记者,他家的江刀来自长江口,1两左右的小刀30至50元一条、1.5两的中刀60至80元一条、2两以上大刀300至400元一条。

因为价格相对便宜,吃刀鱼尝鲜的食客也挺多。谢老板告诉记者,现在他一天能卖出一二十斤海刀,多数都是饭店每天定点来拿的。

真江刀明令禁捕禁售

虽然海刀的味道可能比不上长江刀鱼鲜美,但仅凭刀鱼这两个字就足以让食客食指大动。目前海刀的价格还算亲民,但谢先生对于海刀未来的价格走向,预期值并不低。

记者了解到,前不久由国家农村农业部发出通知,从今年2月1日开始,停止发放刀鲚、凤鲚、中华绒螯蟹专项捕捞许可证,禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。盛传许久的长江流域重点水域全面禁捕政策终于落地。

“按照往年的情况,到了春节海刀的身价肯定会翻数番。”谢先生称,“不过海刀再贵也贵不过江刀。”

“明文规定,禁捕禁售。如果以江刀名义出售,又被证实为真江刀,那必然是违法的。”中国渔业协会水产商贸分会理事周丘平表示,江阴确是历年来刀鱼批发量最大的,今年,江浙一带的海刀归拢至江阴市场批发出售,上海市场的刀鱼从江阴而来并不稀奇。“但商家所称的江刀,未必是真正的江刀,而多数是长江口、江海交汇处的刀鱼,凭肉眼看,这些刀鱼眼睛偏小、身背发黄、肉板偏厚,形似江刀。口感则介于江刀和海刀之间。”

谢老板告诉记者,江刀的身价才应了“清明刀鱼贵如金”的老话,一般能卖出天价。

业内人士指出,长江水域属于不同地方管辖,各地渔政部门执法区域受限、执法力度不一,让非法捕捞船有了可乘之机。实现全面禁捕,修复长江流域生态环境,绝非只是一纸禁捕令那么简单。同一批刀鱼,面对顾客时是“江刀”,面对市场监管部门时又摇身一变成了“海刀”,刀鱼市场上演了一出罗生门。

此外,记者从江阴市渔政管理站了解到,目前江阴靖江等地的长江刀鱼还未开捕,如果市民想吃正宗的长江刀鱼还要再等等,一般来说要到清明前后,真正的长江刀鱼才会上市。

周丘平告诉记者,仅凭肉眼观察,海刀身背明显发青、廉价的湖刀则拥有一双大眼睛。今年市场以海刀为主,价格和往年基本持平。平均3两左右的海刀行业均价约为每斤2000元左右,2两左右则在1500元一斤,小刀的价格应在每斤500至800元之间。“是否真江刀有待查证,而市场上极有可能为海刀,或是江海交汇的刀鱼所冒充。”